Kulinarische Reise Italien Apulien

1wöchige Koch-Erlebnisreise
nach Apulien in Südtitalien

mit Kochkursen, Produzentenbesuchen und Ausflügen

Wir fahren durch das Trullital auf den Wochenmarkt nach Cisternino, wo wir für das heutige Menü verschiedene Gemüsesorten einkaufen. Lassen Sie sich vom bunten Markttreiben mitreißen; wir werden Gemüsesorten sehen, von denen Sie nicht wussten, dass sie essbar sind! Wir schlendern durch die schöne Altstadt von Cisternino und genießen bei einem Aperitif (fakultativ) die Aussicht auf das Trullital.

Bevor wir am Nachmittag mit dem Kochen beginnen, erfahren wir Interessantes über die Slow Food Bewegung und die Mittelmeerdiät, die seit 2010 von der UNESCO offiziell zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt wurde. Danach beginnen wir mit der Vorbereitung der verschiedenen Gemüsespezialitäten und kochen unser Abendessen (1. Kochmodul). Gemeinsames Abendessen.

Heute beginnen wir in die Ebene der tausendjährigen Olivenbäume mit einer leichten Wanderung durch eines der Höhlendörfer, die ein wunderbares Zeugnis der „Höhlenzivilisation“ sind. Im ehemaligen Flussbett gedeiht eine außergewöhnliche Vegetation verschiedenster Pflanzen der „Macchia Mediteranea“. Bei schönem Wetter erwartet uns ein Picknick am Meer oder, alternativ bei schlechtem Wetter, ein Mittagslunch im Agri Bistrot eines Bio-Landwirtschaftsbetriebes, wo eine sehr seltene Tomatensorte angebaut wird, die Königin unter den Tomaten „Pomodoro Regina“.

Gut gestärkt fahren wir am Nachmittag weiter in einen mehrtausendjährigen Olivenhain und lassen die Magie dieser Giganten auf uns wirken. Bevor es wieder zurückgeht, begeben wir uns wieder ans Meer, denn inzwischen sind die Fischerboote mit ihrem fangfrischen Fisch zurückgekommen. Jetzt heißt es, den besten Fisch für unser morgiges Menü auszuwählen. Rückfahrt zur Unterkunft, der restliche Abend ist frei.

Genießen Sie Zeit in der Masseria, schlafen Sie aus und frühstücken Sie gemütlich. Am späten Vormittag werden Sie abgeholt. Die Fische werden nun gemeinsam geschuppt, geputzt und ausgenommen. Zur Stärkung gibt es zwischendurch einen Aperitif und der Garten lädt zu kleinen Pausen ein.

Bevor wir uns am Nachmittag ans Kochen machen, erfahren wir von unserem Gastgeber bei einer professionellen Olivenölverkostung mit einem der besten Olivenöle weltweit (2022 mehrfach ausgezeichnet) die Unterschiede und Qualitäten von Olivenöl und woran man ein hochwertiges extra-natives Olivenöl erschmeckt. Anschließend bereiten wir das heutige Menü auf Fischbasis zu (2. Kochmodul). Gemeinsames Abendessen.

Am Vormittag besichtigen wir einen großen Bauernhof mit Tierhaltung und eigener Käserei. Hier dürfen wir bei der Herstellung von Mozzarella und anderen Frischkäsesorten zusehen. Schnell werden Sie merken, dass der Mozzarella aus dem deutschen Supermarkt nichts mit der hiesigen traditionellen Herstellung gemeinsam hat. Den Geschmacksunterschied merken wir spätestens bei einer Verkostung.

Anschließend fahren wir nach Alberobello, die Stadt der berühmten Trulli. Diese Rundhütten aus Stein mit ihren „Zipfelmützendächern“ zählen seit 1996 zu den UNESCO Weltkulturerbestätten. Nach einem geführten Stadtrundgang, wo Sie interessantes über diese charakteristische Architektur erfahren, bleibt noch Zeit, um individuell zu bummeln.

Auf dem Rückweg durchs Trulli-Tal machen wir einen Stopp bei einem kleinen Winzer bei Locorotondo, dessen Weine in einem besonderen Ambiente zu edlen Tropfen reifen. Bei einer Weinverkostung werden wir uns davon überzeugen, dass es neben dem Primitivo, der mittlerweile weltweit zu den bekanntesten Rotweinen Apuliens gehört, noch andere interessante Rebsorten gibt. Wir unternehmen einen Spaziergang im malerischen Locorotondo, dem „runden Ort“ und Zentrum des Trullitals und fahren danach in unsere Unterkunft zurück. Der heutige Abend ist frei.

Heute lernen wir, wie man hausgemachte Nudeln macht (3. Kochmodul). Vielleicht hat Tante Teresa Zeit, uns über die Schulter zu schauen und uns Tipps zu geben. Wir bereiten zunächst den Nudelteig aus Hartweizen-Grießmehl vor und formen dann auf dem Teigbrett die typisch apulischen Nudeln, wie Orecchiette, Strascinati oder Cavatelli. Gleichzeitig bereiten wir aus trockenem Brot, Kräutern und Käse eine Teigmasse vor, die anschließend in kleine Bällchen geformt und in Olivenöl ausgebacken werden. Diese sogenannten Polpette ergeben sowohl eine leckere Vorspeise oder in Tomatensoße gekocht eine Beilage zu Nudeln. Gemeinsam essen wir diese Leckereien zu Mittag.

Nachmittags haben wir Zeit für eine Siesta.

Gegen Abend fahren wir zu einem geführten Rundgang in die malerische weiße Stadt Ostuni, wo wir in einer der typischen Altstadtlokale den Tag bei einem Glas Wein ausklingen lassen (fakultativ).

Der heutige Vormittag steht zur freien Verfügung für Ausflüge, Faulenzen oder zum Spazierengehen. Nachmittags bereiten wir gemeinsam den Teig für Pizza und Focaccia vor, denn heute feuern wir den Holzbackofen an. Sie erfahren, was eine wirklich gute Pizza ausmacht (4. Kochmodul). Am offenen Feuer lassen wir unsere gemeinsame Kochwoche bei einem letzten Abendessen ausklingen.

Das Bio-Landgut liegt sehr ruhig, inmitten von ausgedehnten Oliven-, Feigen- und Mandelhainen zwischen den Ausläufern des Idriatals (Tal der Trulli) und der salentinischen Halbinsel, in unmittelbarer Nähe zum adriatischen und zum ionischen Meer. Es gibt eine große Küche mit mehreren Kocheinheiten und einen gemütlichen Speiseraum für die Abendessen, die auch auf der schönen Terrasse vor dem Haus mit Blick auf den Garten stattfinden können.

Jedes Rezept wird von einer lokalen Tradition oder einer Familiengeschichte begleitet und Gerichte vergangener Zeiten werden neu interpretiert. Beide sind leidenschaftliche Köche, erzählen aber auch vieles über die Geschichte und das alltägliche Leben in Apulien – eine spannende und interessante Mischung und eine besondere Art Apulien zu erleben. Die Reise bietet ein authentisches Erlebnis in kleiner Gruppe für diejenigen, die gerne gemeinsam kochen. Der Programmablauf kann sich je nach Wetter und unvorhersehbaren Begebenheiten etwas ändern.

Ihre Unterkunft lieg nicht weit vom Landgut entfernt. Sie übernachten Sie in der Nähe von Ceglie in der Masseria Casina Vitale, einem historischen Gutshof mit schöner, ruhiger Atmosphäre. Früher wurde hier alles selbst produziert. Es wurde gekäst, geschlachtet und gewurstet, gebacken, Gemüse eingemacht und Vorrat angelegt. Olivenhaine, eine Ölmühle, Stallungen und Zitrusgärten gehörten dazu.

Die Zimmer sind um einen Innenhof gruppiert, es gibt einen schönen Garten und ein kleines Schwimmbecken mit Liegestühlen (der Pool ist ab Mai geöffnet). Sogar ein kleiner Wald mit schattigen Wegen gehört zum Anwesen. Die Zimmer sind in warmen Farben gemütlich eingerichtet und verfügen über ein Schlafzimmer mit Dusche und WC und Heizung.

Weitere Informationen: 
www.masseriacasinavitale.it